หลักสูตร การทำขนมต้นมะละกอ

การจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศให้มีความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ไขปัญหาการว่างงานและส่งเสริมเศรษฐกิจให้แก่ตนเอง ชุมชน และสังคม โดยขนมไทยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ทรงคุณค่า ซึ่งสะท้อนถึงภูมิปัญญาท้องถิ่น ความหลากหลายทางภูมิศาสตร์ และเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค แต่ในปัจจุบัน ขนมไทยบางประเภทกลับตกอยู่ในภาวะ “เสี่ยงต่อการสูญหาย” ซึ่งเป็นเรื่องที่ควรตระหนักและให้ความสำคัญอย่างยิ่ง
ขนมต้นมะละกอ ไม่ใช่ขนมไทยโบราณโดยตรง แต่เป็นขนมที่ถูกสร้างขึ้นมาใหม่โดยภูมิปัญญาชาวบ้านในท้องถิ่น จากการนำวัตถุดิบหลัก คือ มะละกอ มาทำเป็นขนม โดยต้นกำเนิดสูตรนี้มาจากความต้องการสร้างสรรค์และแปรรูปมะละกอที่มีอยู่ให้กลายเป็นเมนูขนมที่มีเอกลักษณ์ และเกิดขึ้นจากความต้องการดัดแปลงผลผลิตทางการเกษตร (ต้นมะละกอ) ให้กลายเป็นของหวานที่น่าสนใจ เป็นสูตรที่ชาวบ้านประยุกต์มาจากขนมโบราณจากรุ่นสู่รุ่น นิยมทำในช่วงงานบุญต่างๆ จึงทำให้เกิดเป็นสูตรขนมที่มีความแปลกใหม่ อร่อย ทำง่าย ใช้ต้นทุนน้อย สามารถนำมาสร้างรายได้ในการประกอบอาชีพได้ โดยมีส่วนผสม คือ เนื้อต้นมะละกอขูด แป้ง กะทิ และน้ำตาล ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัวเรือน รสชาติของขนมต้นมะละกอมีความคล้ายคล้ายกับขนมกล้วย ซึ่งปัจจุบันขนมชนิดนี้ไม่ได้มีการสืบทอดให้กับคนรุ่นใหม่ จึงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและนิยมในท้องถิ่นปัจจุบัน
สกร.ระดับอำเภอปากท่อ จึงเล็งเห็นความสำคัญของการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น จึงได้จัดทำหลักสูตรการขนมต้นมะละกอ เพื่อส่งเสริมและอนุรักษ์ขนมไทยที่อยู่ในภาวะที่เสียงต่อการสูญหาย พร้อมทั้งสร้างรายได้ให้แก่ตนเอง ชุมชน และสังคม